
طريقة عمل الأنشوجة الطعام الاسباني أثناء سفرك في إسبانيا وتوقف مؤقتًا لالتقاط أنفاس لديك بالتأكيد مع “تاباس” في بار. إذا كانت هذه هي الحالة
طريقة عمل الأنشوجة الطعام الاسباني
هي سمكة صغير خضراء اللون مع انعكاسات زرقاء بسبب شريط فضي يمتد من قاعدة الزعنفة الذيلية ويتراوح طولها بين 2 سم إلى 40 سم الانشوجة أو الأنشوفة سمك يستخدم طعامًا وهو شبيه بسمك الرنجة. تُستخدم أسماك الأنشوفة في
السَّلطة والبيتزا والحساء وغالبًا ما يتم تعليبها وتجفيفها وتصنيعها في نوع من العجينة. ويأكل بعض الناس هذه الأسماك وهي مطبوخة طازجة.وتحتوي هذه الأسماك على لحم زيتي وطريِّ. ويبلغ طول معظم هذه الأسماك أقل من 10سم،
ويوجد لهذه الأسماك عيون كبيرة وأنف طويل بارز بشكل واضح إلى ما بعد فكها السفلي. ولون سمك الأنشوفة فضي من الناحية السُفلى وأخضر أو أزرق من
ناحية الظهر. يسبح سمك الأنشوفة في جماعات كبيرة، وتعيش معظم هذه الأسماك في مياه ساحلية ضحلة، في المناطق المدارية الدافئة. ويتم صيد أعداد هائلة من هذا السمك في البحر الأبيض المتوسط وعلى طول ساحل بيرو في أمريكا الجنوبية.
أثناء سفرك في إسبانيا والتوقف مؤقتًا لالتقاط الأنفاس من رؤية الموقع ، ضيف الإرسالقمت بالتأكيد بتجربة “التاباس” في حانة ترحيبية.

إذا كان هذا هو الحال ، فمن المرجح أن تكون قد صادفت السمك الصغير اللذيذ والمحفوظ في زيت الزيتون
وشرائح الثوم والبقدونس المفروم ، ويحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء إسبانيا. يُعرف هذا الطبق اللذيذ عادةً باسم “بوكيرون” ، ولكن يمكن أيضًا تسمية “الأنشوا” حسب المنطقة.
البوكيرون هي أنشوجة صغيرة طازجة.
مصحوبة بخبز إسباني طازج ومقرمش ، وكوب من عصير التفاح الأستوري المنعش ، فهي ممتعة بتناولها. علاوة على ذلك – كما هو الحال مع العديد من الأطباق الإسبانية التقليدية التي تتكون منها حمية البحر الأبيض المتوسط الشهيرة – فهي صحية للغاية.
الأنشوجة ، مثل صديقها السردين ، هي سمكة زيتية مليئة بالبروتينات والمعادن ، وتحمي من أمراض القلب ، و “جيدة” للكوليسترول. علاوة على ذلك ، في العديد من مناطق إسبانيا – ولا سيما ساحل البحر الأبيض المتوسط - تعتبر أسماك الأنشوجة الطازجة رخيصة للغاية.
عند مجيئي إلى إسبانيا لأول مرة ، استمتعت بسعادة بالعديد من تاباس بوكيرون ، غير مدرك تمامًا لحقيقة واحدة … كل تلك
الأنشوجة الصغيرة التي أكلتها لم يتم طهيها! للحظة ، ندمت بشدة على سؤال جارتي الإسبانية ، كارمن عن كيفية صنعها!
لحسن الحظ ، اتخذت كارمن إجراءات فورية وأنقذت الموقف! سارعت بي الضفادع إلى بائعي الأسماك المحليين ، واشترت كيلوغرامًا من الأسماك الصغيرة ، وأخذتني إلى المنزل وأظهرت لي “طريقة تحضيرها” لقد كانت لذيذة للغاية لدرجة أنني استعدت بسرعة شغفي بالبوكيرون واستمتعت بها منذ ذلك الحين!
تميل طرق تحضير البوكيرونات إلى الاختلاف الطفيف من عائلة إلى أخرى.
ومع ذلك ، فإن المبادئ الأساسية هي نفسها دائمًا. عليك أولاً تنظيف السمك وشرائحه ، وهو أمر بسيط بما فيه الكفاية ، ولكنه شاق إلى حد ما حتى تتعطل منه.
بعد ذلك ، تنقع الشرائح ، إما في خل الأبيض أو خليط من نصف الخل ونصف الماء. سوف ينظف الخل ويبيض السمك وأيضًا ينعم أي عظام صغيرة متبقية. بعض الناس يرشون السمك بالملح. يشعر الآخرون (بمن فيهم أنا) أن الأسماك مالحة بدرجة كافية بالفعل.
يجب ترك السمك لساعات قليلة ينقع في الخل. مرة أخرى ، يميل هذا إلى الاختلاف ، حيث يتركهم بعض الإسبان طوال الليل في الثلاجة والبعض الآخر ينتظرون بضع ساعات فقط. أيضًا ، تقوم بعض العائلات بتغيير خليط الخل / الماء والخل مرة واحدة خلال هذه العملية ، بينما لا يزعج البعض الآخر.
بمجرد التخلص من الخل ، تُغطى الشرائح المبيضة بزيت زيتون بكر عالي الجودة ، مما سيحفظها يمكنك إضافة الكثير أو القليل من الثوم المقطّع إلى شرائح كما تريد بالإضافة إلى البقدونس المفروم الطازج.
إذن ها هي الوصفة الفعلية.
مكونات بوكيرون الأنشوجة.
– 1 كيلو أنشوجة طازجة.
– خل الأبيض.
– زيت الزيتون البكر.
– ثوم.
– بَقدونس.
– ملح (اختياري).

طريقة عمل الأنشوجة الطعام الاسباني
1. أنشوجة القمة والذيل.
2. شق على طول الجانب السفلي وتجاهل الأجزاء الداخلية.
3. فتح الأسماك.
4. إزالة العظم المركزي برفع من نهاية الذيل إلى أعلى.
5. يشطف جيداً.
6. ضع طبقة من شرائح الأنشوجة في طبق ضحل.
7. يرش الملح (اختياري) ويصب على الكثير من الخل.
8. كرر مع طبقة أخرى ، مع تغيير الاتجاه.
9. اتركيه لينقع في الخل لبضع ساعات أو طوال الليل.
10. اسكب الخل.
11. شطف الشرائح برفق.
12. غطي الشرائح بزيت الزيتون البكر.
13. أضف شرائح الثوم والبقدونس المفروم.
إنه لمن دواعي سروري أن تجد شيئًا في الحياة يسعد الحواس ، وبأسعار معقولة ، وصحي ولا يسبب أي ضرر لأي شخص
(نعتذر لأي نباتيين هناك ، وكذلك أسماك الأنشوجة الصغيرة). لذلك استفد من الأنشوجة الطازجة أثناء تواجدك في إسبانيا واستمتع بها!