قواعد النظافة في المطبخ لا شك في أن النظافة والنظافة في صناعة تحضير الطعام من العوامل المهمة. معظم البلدان لديها قوانين ولوائح فيما يتعلق بالنظافة ، والتي يجب أن تتبعها المطاعم والفنادق بصرامة ، وإلا فقد تكون النتيجة إغلاق المؤسسة أو تغريمها بشدة بسبب الإهمال.
لا يقتصر الأمر على تزويد الموظفين بالزي الرسمي مثل معاطف وقبعات الشيف فحسب بل يتم توفير المزيد من الجهد في خلق بيئة نظيفة وصحية مناسبة لإعداد الطعام.
قواعد النظافة في المطبخ
الحفاظ على المطبخ نظيفًا وصحيًا ليس فقط مسؤولية عدد قليل من الموظفين ، ولكن يجب أن يتحمل الجميع المسؤولية عن ذلك ، من المدير العام للمنشأة إلى رئيس الطهاة إلى غسالة الصحون. حتى أصغر خرق لمعايير النظافة يمكن أن يسبب مشكلة كبيرة للشركة ، وبالتالي فإن الالتزام الصارم بأعلى معايير النظافة أمر حيوي.
فيما يلي بعض القواعد العامة التي تتبعها المطابخ في جميع أنحاء العالم ، من أجل ضمان بيئة نظيفة وصحية لإعداد الطعام. قواعد النظافة في المطبخ
النظافة الشخصية.
أحد أهم جوانب منع تلوث الطعام هو التأكد من أن جميع الموظفين الذين يتعاملون مع أي نوع من الأطعمة يلتزمون بقواعد النظافة الشخصية الصارمة. نظرًا لأنه يمكن نقل جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة من أيدي الشخص إلى الطعام الذي يعده ، فمن الضروري أن يعرف الموظفون أهمية الحفاظ على نظافة أيديهم دائمًا.
لهذا الغرض ، يجب على الإدارة توفير الصابون أو غسل اليدين في عدة مناطق من المطبخ ، بحيث يتم الترويج لغسل اليدين بانتظام بين الموظفين ، مثل قبل بدء العمل ، قبل أداء مهمة محددة ، بعد إنهاء مهمة
معينة ، عند تبديل المحطات ، إذا لمسوا أي جزء من أجسادهم أو أي سطح خارجي وما إلى ذلك. بعد الغسيل يجب تجفيف اليدين باستخدام منشفة نظيفة ، والتي يتم تغييرها بانتظام. يجب توفير قبعات الطهاة لجميع الموظفين لمنع العرق والشعر من السقوط في الطعام. قواعد النظافة في المطبخ
الملابس.
يمكن أن تنتقل العديد من الملوثات إلى الطعام من خلال الملابس التي يرتديها الشخص ، ولهذا السبب عندما يتعلق الأمر بطاقم المطبخ ، يتم توفير الزي القياسي لهم لتغيير الملابس أثناء العمل ، ولا يُسمح
لأي شخص بالعمل مرتديًا ملابسه الخارجية العادية . أشياء مثل الأوساخ والغبار والجراثيم والفراء وغيرها الكثير يمكن أن تلتصق بالملابس عندما تكون بالخارج ثم تنتقل إلى الطعام الذي يعدونه. ومن ثم ينبغي تزويد طاقم المطبخ بمعاطف وسراويل وقمصان للطبخ ومآزر وقبعات طهاة لمنع تلوث الطعام.
تخزين الطعام.
يجب تخزين الطعام بطريقة مناسبة في عبوات محددة بوضوح ، ويجب أن نتذكر أنه يجب تخزين أنواع مختلفة من الطعام بشكل منفصل. على سبيل المثال ، لا ينبغي أبدًا تخزين اللحوم النيئة واللحوم
المطبوخة معًا ، وينطبق الشيء نفسه على اللحوم والخضروات النيئة. يجب أن يتأكد الموظفون من أن الحاويات بها أغطية محكمة الغلق ، وأن جميع المواد الغذائية المخزنة يجب أن تحمل تاريخ الشراء عليها بوضوح. يجب تخزين الطعام تحت درجات حرارة محددة مناسبة لكل عنصر مختلف.
إذابة الجليد.
يمكن للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة أن تتسبب في تكوين البكتيريا على الطعام ، وبالتالي عند إذابة الطعام ، يجب أن يتم ذلك في خزانات مبردة بحيث تكون العملية تدريجية. قواعد النظافة في المطبخ
التلوث المتبادل.
من المهم وضع علامات واضحة على أدوات منفصلة لأنواع مختلفة من الطعام لمنع التلوث المتبادل ، مثل ألواح التقطيع والسكاكين وما إلى ذلك. ويمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق الترميز اللوني للمعدات في المطبخ ، لذلك أن يعرف الجميع العنصر الذي يجب استخدامه مع أنواع الطعام.
تجميد الطعام.
من المهم أن يحتوي كل مطبخ تجاري على مبردات تفجير ومجمدات قادرة على تجميد المواد الغذائية بسرعة لضمان عدم تشكل البكتيريا عليها ، خاصة بعد الطهي بفترة وجيزة. تُستخدم طريقة “الطهي والتبريد” في العديد من المطابخ حول العالم. قواعد النظافة في المطبخ
تقديم الطعام.
بمجرد تحضير الطعام ، لا يجب لمسه باليد لأن الطعام يمكن أن يتلوث. يجب استخدام الأواني المناسبة لطبق الطعام ويجب تدريب النوادل على تقديم الطعام دون لمسه. قواعد النظافة في المطبخ
التنظيف.
يجب تنظيف وتعقيم المطبخ بالكامل وجميع المعدات (خاصة الفرن والأحواض) قبل بداية اليوم وفي نهاية اليوم لضمان معايير النظافة المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إجراء التنظيف العميق للمطبخ أسبوعيًا من قبل الموظفين ، كما يجب إجراء التنظيف العميق للمطبخ بواسطة عمال النظافة المحترفين مرة واحدة على الأقل كل ستة أشهر.
غسل الأطباق.
يجب أن يتم غسل الأطباق بطريقة مناسبة ، ومن المعدات الأساسية لأي مطبخ تجاري غسالة الصحون. يعد استخدام المنظفات المناسبة وسوائل التنظيف أمرًا حيويًا لضمان عدم انتقال البكتيريا من بقايا الطعام.
كما ذكرنا سابقًا ، تقع على عاتق كل موظف مسؤولية ضمان بيئة نظيفة وصحية لإعداد الطعام إذا كانوا يرغبون في رؤية النجاح في أعمالهم ، وبالتالي يجب تقديم التدريب المناسب لجميع الموظفين فيما يتعلق بمعايير النظافة والنظافة ، مثل وكذلك طرق وتقنيات التنظيف.
إن مجرد تزويد الموظفين بمعاطف الطهاة وقبعات الطهاة والأزياء الرسمية الأخرى لا يكفي لضمان مستوى عالٍ من النظافة ، ولكن يجب أيضًا الوفاء بكل جوانبها الأخرى. هذا ما يخلق تجربة طعام استثنائية للعملاء.
قواعد النظافة في المطبخ
[https://www.youtube.com/channel/UCYggQZIScqmd0vq6nU5yeBA” icon=”” target=”true” nofollow=”false”]قناة يوميات سومه المصريه
