أفكار ونصائح

8 خطوات للحصول على نجمة ميشلان

8 خطوات للحصول على نجمة ميشلان نجمة ميشلان هي جائزة مرموقة تُمنح لمطعم من دليل ميشلان. في هذه المقالة ، سوف نستكشف الخطوات اللازمة لتحقيق والحفاظ على تصنيف نجمة ميشلان لمطعمك.

8 خطوات للحصول على نجمة ميشلان

نجمة ميشلان هي جائزة مرموقة تُمنح لمطعم من دليل ميشلان. يمنح The Guide المطاعم من نجمة إلى ثلاث نجوم ، ضيف الإرسالوهو أعلى تقدير في عالم الطهي. يعكس عدد النجوم الممنوحة الجودة والتميز العام للمطعم. في هذه المقالة ، سوف نستكشف الخطوات اللازمة لتحقيق والحفاظ على تصنيف نجمة ميشلان لمطعمك.

أن تصبح مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان ليس بالأمر السهل. يستغرق الأمر سنوات من العمل الجاد والتفاني والالتزام بالتميز. لكن هذا ليس مستحيلاً. إذا كنت على استعداد لبذل الجهد ، فيمكنك تحقيق نفس مستوى النجاح الذي يحققه أفضل الطهاة في العالم. في هذه المقالة ، سنطلعك على كل ما تحتاج

لمعرفته حول الحصول على نجمة ميشلان. سنناقش ما تبحث عنه ميشلان في المطعم ، وسنقدم لك بعض النصائح حول كيفية تحسين مهاراتك في الطبخ ونظافة المطعم. لذا ، إذا كنت تريد أن تترك بصمتك على عالم الطهي ، تابع القراءة. دعنا نتعرف على كيفية الحصول على أول نجمة ميشلان لك.

1. ما هي نجمة ميشلان؟.

تمثل نجمة ميشلان أعلى مكانة ممكنة في عالم المطاعم.

يتمتع الطهاة المعترفون بها بسمعة أعلى من أولئك الذين حصلوا على أقل اعتمادات.

تم طرد عشرة بالمائة فقط من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان من هذه العلامة المرموقة.

حتى إذا استعادها أصحاب المطعم ، فلن تتم إعادتهم تمامًا إلى القائمة في وقت الإصدار.

نجمة ميشلان تجعل المطعم يؤمن مكانًا طويل الأمد في القائمة.

يعتبر إشراك صاحب المطعم في هذه الرهانات إلزاميًا.

صحيح أن هناك العديد من المطاعم في جميع أنحاء العالم بنجمة واحدة فقط.

على سبيل المثال ، في عام 2009 ، أول مرة منحها دليل ميشلان ، تم منحها ثلاث نجوم.

اليوم ، ازدادت مجموعة المطاعم. حاليًا ، يوجد ما لا يقل عن 1333 مطعمًا في دليل ميشلان.

روتين من أربع إلى تسع صفات من ثلاث نجوم.

2. ما هو الهدف المشترك لمصممي الطعام؟.

يتم تحقيق دور مصمم الطعام بشكل أساسي من خلال تصميم الطعام وفقًا لأفضل المعايير للمناسبات المختلفة واستهلاك الطعام.

يتمثل دور مصمم الطعام في إنشاء أي صورة معينة لأي طعام من خلال تصميمه بطريقة معينة باستخدام الدعائم القابلة للتطبيق.

يتم تعيين مصفف طعام من قبل الطهاة لوجبة أو حدث معين ، على سبيل المثال ، لخلق المظهر المطلوب لعنصر غذائي. الغرض الرئيسي هو تزويد شركة التموين بالمعلومات الأساسية عن شكل الخدمة المقترحة.

هذه وظيفة مجتهدة إلى حد ما ، حيث يقضي مصممو الطعام وقتهم في تحرير صور الطعام بدقة لإنشاء صورة عالية الجودة وملفتة للنظر وممتعة للوجبة الخاصة التي يتم تعيينهم من أجلها.

3. غالبًا ما يضطرون إلى قضاء الكثير من الوقت أمام الكاميرا.

 

4. كيف تصمم لوحة؟.

سيأكل العديد من طهاة المطاعم وجبتهم ببساطة بينما لا تزال في المطبخ ، ولا يزال الطبق مغطى.

ومع ذلك ، قد يؤدي ذلك إلى تشويه صورة المطعم بشدة خاصةً إذا تم خلط العناصر معًا.

في كثير من الأحيان ، يقوم الطاهي بتنظيف الأطباق بنفسه ، ووضعها مرة أخرى على حامل أو تقويم الأطباق وترتيب الأواني على الطاولة.

5. يجب أن يكون حجم الأواني والأوعية مناسبًا لكمية الطعام التي لديك.

يجب أن تُبرز ألواح الفلين التي تحتوي على صور جيدة للطبق المراكز السائلة وحلويات الدورات بدلاً من جعل الطبق الرئيسي يبدو في غير مكانه.

إذا كانت اللوحة كبيرة جدًا ، فقد يواجه الطاهي صعوبات في منح العملاء لمسة نهائية مثالية.

لتجنب ذلك ، يفضل أن يقوم الطاهي بإعداد أطباق متساوية الحجم.

6. ماذا يجب ان تفعل.

قم بتخزين الطعام للقاعدة.

24 حصة يجب أن تكون 153.25٪ من طبقك.
يجب أن تكون الحصة الواحدة 100٪ من طبقك.
متى يؤدي الانتباه إلى المظهر إلى جعل الأعمال منطقية؟
من الناحية النظرية ، لا تكون الإجابة أبدًا لأن المذاق يحدد في النهاية نجاح المطعم ، وليس مظهر المكان أو الطعام. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الطعام أكثر جاذبية وإثارة عندما يتم تقديمه في مكان حسن المظهر لذلك من الناحية النظرية ، مرة أخرى ، يجب أن يكون المظهر الجيد مهمًا.

من أجل تعظيم إمكاناتهم كمالكين مطاعم ومشاهير ورجال أعمال ، غالبًا ما يذهبون إلى “السوق المنخفضة” ويستخدمون التحسينات التجميلية لمحاولة الظهور بشكل أفضل. يجب أن تفعل المطاعم الشيء نفسه.

يقومون بتحميل قوائمهم بالخيارات على أمل الحصول على المزيد من العملاء ، وعندما ينجحون ، سيكون هناك المزيد من رواد المطعم.

يوجد نمط عادة ما يشكل 75٪ من CA. المطاعم – لا يوجد تفسير جيد لسبب قدوم الناس إلى هنا. من المنطقي فقط المجيء إلى هنا.

7. جهز مطعمك بالثلاجات التجارية عالية الجودة.

في هذا الوقت ، إذا سألت رئيس الطهاة أو أي شخص في الشركة ، فيمكنهم استخدام اللغة ، أو “الكلاسيكية” ، أو “الثلاجة الجيدة”.

في عالم الطهي ، يتم استخدام مصطلح آخر لتعريف ثلاجات الطعام بشكل مناسب للمطاعم. هذا المصطلح هو “معدات التبريد التجارية”.

إذا كنت تعمل في مطعم ، فيمكنك استخدام المعدات التجارية واختيارها عند تبريد غرفة التخزين الخاصة بك. قد تشعر بالإثارة عندما رأيت أن معدات التبريد التجارية تأتي مع العديد من الفوائد مقارنة بثلاجة منزلك أو مكتبك.

واحدة من أكبر الفوائد هي كفاءة الطاقة. تستمر الثلاجة التجارية أيضًا عند درجة حرارة منخفضة لأكثر من 5 أيام. تستهلك الثلاجة التجارية من 2 إلى 13 كيلو وات في الساعة يوميًا. يمكن أن تستهلك ثلاجة المنزل أو المكتب ما يصل إلى 45 كيلو واط في الساعة يوميًا.

8. ميزة أخرى هي الوزن الخفيف.

يمكن التحكم في الثلاجة التجارية بسهولة أيضًا. لذا ، إذا كان هناك الكثير من الثلاجات التي تحتاجها للانتقال من الموضع الأول أو الثاني للتخزين عبر مساحة كاملة ، فربما لا داعي للقلق بشأن التحكم في أجهزتك. تضيف الأسطح الاقتصادية أو عدد الأرفف أيضًا الشراء عند اختيار الثلاجات التجارية.

استنتاج.

دليل ميشلان هو دليل المطاعم الأكثر احترامًا والأكثر طلبًا في العالم. تم إنشاؤه من قبل الأخوين ميشلان الذين بدأوا كمصنعي الإطارات في أوائل القرن العشرين.

في البداية ، كان دليل ميشلان يمنح النجوم فقط للمطاعم التي كانت تقع بالقرب من مصانع الإطارات الخاصة بها. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، تطور الدليل إلى هيئة مستقلة معنية بالطعام الفاخر ، حيث يسافر المفتشون حول العالم لتقييم المطاعم ومنحهم النجوم وفقًا لذلك.

في هذه الأيام ، يعد الحصول على نجمة من دليل ميشلان شرفًا مرموقًا – وهو شرف يمكن أن يصنع أو يكسر مهنة صاحب المطعم. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على كيف يمكنك أيضًا وضع يديك على نجمة ميشلان لمطعمك.

قناة AlArabiya العربية

نجمة ميشلان سمة الجودة في عالم الطهي

YouTube video

زر الذهاب إلى الأعلى
error: ممنوع النسخ